Ik overdrijf niet als ik zeg dat dit de beste (gezonde) koekjes ooit zijn. Ik ben een ramp in koekjes bakken maar samen met de hulp van Lente (mijn vriend zijn zus) lukte het ons perfect. Het waren mijn beste geslaagde koekjes ooit. De chocolade erop maakte het extra lekker.
– 200gram amandelmeel
– 120 gram rijstgriesmeel
– 2 tl bakpoeder
– 50 gram cacaopoeder (nesquik)
– 1 theelepel kaneel
– 1 snufje zout
– 2 opgeklopte eiwitten
– 2 tl vanille-extract
– Wat gemalen hazelnoten
– 3 repen donkere chocolade
1. Verwarm de oven op 180graden.
2. Klopt het eiwit op.
3. Doe het amandelmeel, rijstgriesmeel, bakpoeder, kaneel, zouten de vanille-extract in een kom. Meng alles goed.
4. Doe het eiwit erbij en kneed alles tot een bol.
5. Neem kleine stukjes en maak er een rondje mee. Leg dit telkens op de bakplaat.
6. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten.
7. Laat de koekjes afkoelen.
8. Doe een handjevol hazelnoten in de mixer.
9. Smelt de chocolade.
10. Doe met een lepeltje wat chocolade op de koekjes en strooi er daarna wat stukjes hazelnoot op.
